Etcetera, 58 - 24 января 2013 12:43

;) ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ТУШКИ С ОВОЩАМИ ;)
Ингредиенты
перепел - 6 шт.
кабачок - 1 шт.
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
рис - 0,5 ст.
бульон (овощной) - 1 ст.
белое сухое вино - 1 ст.
специи - (паприка, черный перец, орегано)
соль
масло растительное - (для жарки)Категория блюда
основные блюда
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций:
6

Перепелки, фаршированные рисом и овощами рецепт. Процесс приготовления

Поставить варить рис (для этого блюда лучше всего варить рис не до конца, т.к у него будет возможность «подойти» уже внутри перепелки). Лук очистить, нарезать кубиками. В сковороду налить растительное масло, добавить лук, посолить (важно сделать это на начальном этапе жарки, чтобы он пустил сок и размягчился, а не зажарился).

Когда лук размягчится и приобретет легкий золотистый оттенок, добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать.

Помидор нарезать кубиками и, когда морковь размягчится, добавить его к овощной смеси, убавить огонь и оставить на пару минут. В это время попробовать рис и, если он уже сварен до нужной консистенции, слить с него воду, но не промывать (в данном случае нам нужно, чтобы он сохранил клейкость).

Добавить к овощам полстакана бульона и оставить их на среднем огне еще на 3-4 минуты, чтобы немного выпарить жидкость.

Натереть перепелок солью и специями снаружи и внутри. Нарезать кабачок (довольно мелко).

Добавить кабачок к овощам и, когда он немного пропитается бульоном (достаточно 2-3 минут), выложить в сковороду рис. Все хорошенько перемешать, оставить на медленном огне 2-3 минуты.

Мелко нарубить чеснок, смешать его с рисом и снять сковороду с плиты.

Каждую птичку наполнить получившейся начинкой с помощью чайной ложки.

Обжарить перепелок в горячем масле до золотистой корочки.

Когда они хорошо зарумянятся, влить в кастрюлю 1 стакан воды, оставшийся бульон и вино, закрыть крышкой и тушить 15 минут на медленном огне.

Готово! Приятного аппетита!

Советы:
Рис для начинки получается особенно вкусным, если его «недоварить» минут 5-6. Он распарится при тушении уже фаршированных перепелок и, за счет небольшого увеличения в объеме, поможет птичкам не потерять форму и сделает их кругленькими и аппетитными.
Если ваши перепелки до того, как попали к вам на кухню, были добыты с помощью охоты (а не в ближайшем супермаркете), время тушения и количество жидкости нужно увеличить вдвое. А лучше всего - запечь их в герметично закрытой посуде.
При желании уже нафаршированных перепелок можно не обжаривать, а запечь.
Это блюдо очень удобно готовить накануне, а перед приходом гостей просто разогреть. !)

• 
• 
•